728x90 반응형 배움터/베이킹25 제과기능사 마드레느(마들렌) 만들기 마들렌/마드레느 반죽제법 : 1단계법 / 반죽형 케이크 재료 박력분 400g 설탕 400g 달걀 400g : 달걀 약 6개반(달걀1개에 약 55g) 버터 400g 베이킹파우더 8g 레몬껍질 or 유자청 40g 소금 2g 순서 1.각 재료들을 계량한다. 2.계량한 버터를 스탠볼에 넣어 중탕으로 녹여준다. (색깔 변하면 안됨, 덩어리 절대없게) 3. 스탠볼에 체친 가루(박력분,베이킹파우더)와 설탕,소금을 넣고 거품기로 섞는다. 4. 달걀을 넣고 거품기로 섞는다. (달걀을 1~2번 만에 바로 다 넣기, 오래섞으면 덩어리져서 X) 5 .혼합이 완료되면 레몬껍질을 넣고 거품기로 섞는다. 6. 반죽에 중탕한 버터를 넣고 섞은 후, 반죽이 완성되면 바로 반죽 온도체크 (24도) 7. 비닐덮어 껍질이 마르지않게 실온에.. 2019. 8. 26. 이전 1 2 3 4 다음 728x90 반응형
