728x90 반응형 파운드케이크만들기1 제과기능사 파운드케이크 시험시간 2시간30분, 재료계량 11분 파운드케이크 (4개분량) (반죽형케이크 / 크림법) 재료 박력분 800g 설탕 640g 버터 640g 달걀 640g(약 12개) (* 가루,설탕,유지,달걀배합 비율이 100% 같으면 파운드 배합인데 조금 변형된 것) 유화제 16g 소금 8g 탈지분유 16g 바닐라 향 4g 베이킹 파우더 16g 총 계 2780g 1. 믹싱볼에 버터풀고 부드러운 크림상태로 만든다.(반죽형 케이크는 유지 먼저 들어감) (기계 1분, 4단) 2. 설탕 3번 나누어 넣고 (1분간격)으로 유화제, 소금 넣고 믹싱한다.(거친 크림화상태)(4단) 계란넣기 전에 스크래핑(긁어주기)한번 해주기 3. 계란 노른자 2번(분리방지위해 먼저 넣어줌 ), 흰자 3번(2번 넣고 스크래핑) 각 1분 4.설탕 다.. 2019. 9. 23. 이전 1 다음 728x90 반응형
