728x90 반응형 치즈케이크만들기1 제과기능사 치즈케이크 치즈케이크 (시험시간 2시간30분) (복합형 별립법) 재료 (재료계량 10분) 중력분 80g 버터 80g 설탕A 80g 노른자 80g 설탕B 80g 흰자 160g 크림치즈 400g 우유 130g 럼주 10g 레몬주스 20g 만드는 방법 1. 쇼트닝을 컵에 골고루 바른 후, 설탕으로 피복하여 준비 (버터는 열에 약함, 이음제는 열에 강한 쇼트닝) 2. 크림 치즈와 버터를 따로 풀어준다.(수작업) 3. 우유를 중탕으로 데운후, 크림치즈에 넣고 섞는다.4. 3작업(크림치즈+우유)에 버터를 넣고 섞는다. 5. 4작업(크림치즈+우유+버터)에 (노른자 + 설탕)을 넣고 섞는다.6. 5작업에 중력분을 섞는다.7. 6작업에 럼주,레몬주스를 섞는다. 8. 흰자+설탕을 섞어 거품기로 90% 머랭을 만든다. 만든 머랭을 7.. 2020. 1. 19. 이전 1 다음 728x90 반응형
