728x90 반응형 호두파이만들기1 제과기능사 호두파이 시간 2시간30분, 재료계량 7분 호두파이 약7개 (반죽형 파이:설탕이 적게 들어감, 파트프리제 반죽) 재료 - 껍질 중력분(약간 쫄깃한 맛) 400g 노른자 40g 소금 6g 설탕 12g 생크림 48g 발효 버터 160g 냉수(바삭한 식감) 100g - 충전물 호두 250g 설탕 250g 물엿 or 올리고당 250g 계피가루 2g 물 100g 달걀 600g 방법 1. ①생크림+노른자, ②물+소금+설탕 (성질 같은것 끼리 각각 섞기 ②를 ①넣으면서조금씩 나누에서 풀어준다. (거품이 많이 나지 않도록 한다.) 2.체 친 밀가루에 버터를 넣어 스크레퍼로 조각 내듯 좁쌀만해 질때까지 섞는다.(블렌딩법:결이 만들어지는 방법) 3. ②에 ①을 섞은 액체를 밀가루 가운데 파서 부어주고 밀가루가 보이지 않도록 섞는다.. 2019. 9. 23. 이전 1 다음 728x90 반응형
