728x90 반응형 멥쌀스펀지케이크1 제과기능사 멥쌀 스펀지 케이크(공립법) 멥쌀 스펀지 케이크(공립법) - 거품형 반죽, 거품형 케이크 - 공립법 : 흰자와 노른자를 함께 섞어 거품을 내는 방법 - 더운믹싱법(가온법) : 계란과 설탕을 중탕하여 37~38도 까지 데운 후, 거품을 내는 방법 (고율배합에 사용, 계란비린내가 적게 남) 재료 (계량시간 6분) 멥쌀가루(박력쌀가루) 500g 설탕 550g 달걀 800g(약 15개) 소금 4g 바닐라향 2g 베이킹파우더 2g 순서 1. 재료 계량후, 계란+설탕+소금을 휘핑기로 섞어주고 중탕불에 데워준다.(더운 믹싱법) (계란이 익지않게 살짝 저어준다) 2. 반죽기계 사용전, 믹싱볼에 뜨거운 물로 한번 헹구어 열을 준 다음, 1의 재료를 붓고 3단(중속)으로 15분간 믹싱한다. 하얀 미색이 띠는 정도까지 최대한 거품을 만든다. 3. 주걱.. 2019. 10. 17. 이전 1 다음 728x90 반응형
