728x90 반응형 타르트1 제과기능사 타르트 타르트 (반죽형쿠키/크림법) 크림법 순서 : 버터, 소금 -> 설탕2번 -> 계란 노른자 - 흰자 /크림화 70~80% -> 가루 재료 (반죽) 박력분(단백질이 많음) 400g 달걀 100g (약2개) 설탕 104g (무염)버터 106g 소금 2g (충전물) 아몬드분말(지방이많음) 250g 설탕 226g 버터 250g 달걀 162g 브랜디 30g (광택제 및 토핑) 살구잼 or 에프리트코트혼당 에 150g 물 60g 아몬드 슬라이스 100g 방법 1. 스텐볼에 버터, 소금을 넣고 거품기를 사용하여 부드럽게 풀어준다. 2. 설탕을 2번 나누어 넣어준다. 3. 2에 계란노른자 넣고 다음으로 흰자를 조금씩 넣으면서 크림화 시켜준다. 4. 3에 체친 박력분을 넣고 주걱으로 골고루 섞어준다. (반죽온도 20도) .. 2019. 9. 11. 이전 1 다음 728x90 반응형
