제과기능사 초코머핀
초코머핀 (반죽형 케이크:양과자는 수분이 40%이상/크림법:반죽형케이크는 크림화100%) 재료 박력분 500g 설탕 300g 버터 300g 달걀 300g(약 6개) *가루, 설탕, 달걀, 유지 비율이 동일하면 파운드 배합임. 여기서 조금 변형된 것. 소금 5g 베이킹 소다 2g 베이킹 파우더 8g 코코아 파우더 60g 물 175g 탈지 분유 30g 초코칩 180g 머핀은 비중이 중요 about 비중 (물은 1, 공기는 0.) 비중(0.xx) = 반죽무게 / 물무게 -반죽형 케이크 비중 : 0.8 (비중이 높다, 무겁다, 물처럼 흐르는 느낌. 0.75~0.85) -거품형 케이크 비중 : 0.5 (비중이 낮다, 가볍다, 공기가 많다, 공기가 많으면 탄탄한 느낌) 순서 1. 스탠볼에 재료를 계량한후, 버터를 ..
2019. 9. 2.
