728x90 반응형 다쿠와즈만드는법1 제과기능사 다쿠와즈 다쿠와즈 (시험시간 2시간) 재료 (계량시간 5분) 달걀흰자 330g(10개) 설탕 99g(98) *보통 짝수로 맞춰줌 아몬드분말 198g 분당(슈가파우더) 165g(164) 박력분 54g (별도 : 충전용재료 샌드용크림 218g, 뿌리기용 분당) 방법 1. 재료계량후, 박력분, 아몬드분말, 분당을 덩어리가 없도록 곱게 2회 체쳐준다. 2. 스텐볼에 흰자를 넣고 젖은피크상태 (60%) 정도 휘핑한 후, 설탕을 2~3회 나누어 넣으면서 중간피크 (85~90%)의 단단한 머래을 만든다. (휘퍼로 찍어보았을때 독수리 발톱 모양) 3. 체질한 가루에 머랭 1/2을 넣고, 살짝 섞은 다음 나머지 머랭을 넣는다. (최대한 반죽이 흐르지 않게 조금만 섞어야하고, 반죽을 그릇 구석에 모았을때 너무 퍼지지 않는 되기) .. 2019. 11. 7. 이전 1 다음 728x90 반응형
